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Diferencia entre la carne, soya, suero, lácteos y proteínas veganas

julio 16, 2015

veggiComo ya todos sabemos añadir un cantidad saludable de proteínas a  nuestra dieta es muy importante, pero aquí viene la pregunta, Que tipos de alimentos con alto de contenido de proteínas existen. ¿Cuáles son los mejores para nuestro sistema? ¿O que suplemento debemos consumir? ¿Cuál es la diferencia entre la carne, la soya, los lácteos, el suero de leche(whey) y la proteína vegetal? Así como la mayoría de las (verdades) que rigen la vida de las personas una de estas es creer que la mejor fuente de proteína viene de los productos animales. ¿Pero que tan cierta es esta (verdad) y que tan saludable es para  nosotros tener una dieta con alto contenido de proteína animal? Como bien los sabemos una de las industrias mas poderosas del mundo es la ganadería junta con la piscicultura etc. A pesar de que la proteína de la carne es aparecer mas completa que muchas proteínas de origen vegetal no por este factor se convierte en un mejor alimento. Por ejemplo:
  • la carne de vaca contiene solamente un 20% de proteínas.
  • En la espirulina y la clórela contiene aproximadamente un 75% a 80% de proteínas y estas dos opciones son igual de completas y biodisponibles para el ser humano, sin mencionar que su cultivo no solo es beneficioso para el humano sino también para el planeta.
  • Por otro lado si se combina la proteína de chícharo y proteína de arroz se conseguirá una proteína con un aproximado de 85% a 90% con la misma biodisponibilidad,
Hay un factor del que debemos de estar conscientes acerca de las “verdad” que nos a impartido la cultura y los medios masivos, NADA ES LO QUE PARECE, y en el mundo de las proteínas definitivamente no es una excepción. Pero no hay porque preocuparnos ya que vivimos en una época en donde la información está disponible para todos y con hacer una investigación breve podremos saber la (verdad) de las cosas. La eficiencia de una proteína para ser usada por nuestro cuerpo depende de 5 principios esenciales.
  1. El tipo y la cantidad de aminoácidos que contiene.
  2. El tamaño y la estructura de la proteína.
  3. La cantidad de cadena de aminoácidos que están definidas por su estructura e incluyen la leucina, isoleucina, y valine. Estos tres aminoácidos son especiales ya que son metabolizados por los músculos y no por el hígado, entre más cantidad de estos en una proteína mayor será la bio-hablidad de la proteína.
  4. Es importante notar que muchas de las proteínas en el mercado contienen componentes como la peptina y este componente reduce la capacidad de la digestión de las proteínas.
  5. También es importante notar que son muy importante las enzimas ya que se encargan de componer proteínas en particular.
Pero más allá de la biohabilidad ahí factores que tenemos que considerar al ingerir un proteína como lo son las alergias. Y los problemas digestivos como los gases, la inflación del estómago y la constipación a fin de cuentas no importa que tan “buena” la proteína pueda ser si no la puedes comer porque tu cuerpo no la tolera no sirve de nada Proteína Animal VS Proteína Vegetal Ahora hablemos de las verdades acerca de la proteína animal contra la proteína vegetal no se preocupen no hablaremos desde el punto de vista ético y moral de lo incorrecto que es la industrialización animal, la misión de esta documento es evaluar el valor de los beneficios nutricionales que nos traen los distintos tipos de proteína particularmente los suplementos alimenticios. Como ya lo mencionamos la biohablidad de la proteína tiene mucho que ver con la cantidad de aminoácidos presentes en una particular molécula de proteína hay dos tipos de grupos de aminoácidos los esenciales y los no esenciales. Los no esenciales nuestro cuerpo es capaz de producirlos por si mismo. Los esenciales por otro lado los necesitamos añadir a nuestro cuerpo por medio de los alimentos ya que no es capaz de producirlos por si mismo. La mayoría de las proteínas animales contienen los aminoácidos esenciales en porciones suficientes. Por otro lado la proteína en cereales, la mayoría de las leguminosas, y vegetales puede llegar a contener todos los aminoácidos esenciales, pero la cantidad en las que lo contienen por lo general no son suficientes. Y en particular la cadena de aminoácidos que mencionábamos anteriormente. Aunque esta deficiencia que presentan las fuentes vegetales en aminoácidos por lo general son fácil de compensar, y también es posible conseguir proteínas vegetales que están extremadamente cargadas de estos aminoácidos, dejando estos factores en su mente, echemos un vistazo a las principales fuentes de proteína como también los  PROS y las CONTRAS de cada una de ellas. CARNE (cadáver) Cuando las personas en el mundo actual piensan en proteína, lo primero que piensan es en carne. ¿Pero qué tan saludable es la carne como principal fuente  de proteínas? En el lado positivo de la carne es que definitivamente es un proteína completa ya que contiene todos los aminoácidos esenciales por otro lado no es una fuente en donde podamos encontrar una concentración alta de proteínas ya que tan solo contiene un 20% de proteína por porción. Y además la carne no es particularmente una fuente alta en nutrientes además de contener un cantidad alta de calorías, el abuso de esta fuente de proteínas cocinada a altas temperaturas está relacionado con el desarrollo de cáncer particularmente de colon, y de no ser que consumas carne orgánica y que el ganado sea alimentado con pasto es seguro que la carne que te comes esta cargada con antibióticos, pesticidas, hormonas y una cantidad insalubre de omegas 6 y 3 y esto sin mencionar los altos niveles de grasas saturadas, en cada porción de carne lo que básicamente se consigue es un 23% de proteína y 15% de grasa   AVICULTURA El pollo y el pavo son considerados las alternativas más “ligeras” por su bajo contenido en grasa y “menos costosos” a comparación de la carne de res. Estas fuentes ya sin piel proveen 27  gramos de proteína por cada 84 gramos, y una cantidad de dos o tres gramos de grasa. Pero volvemos a lo mismo a menos que estés comiendo pollo orgánico todos los pollos contienen en su carne una gran cantidad de antibióticos, arsénico y por su puesto los tumores cancerígenos.   PESCADO El pescado es un alimento con buen contenido proteínico. Tiene una gran cantidad de estas que por lo general es bajo en carbohidratos y contiene poca grasa saturada sus niveles de proteínas tienden hacer los mismos que los de la grasa 5GR en una porción de 3 ONZAS sus grasas tienden a ser omega 3 que son beneficiosas para el organismo desafortunadamente si los pescados que te comes son capturados en la naturaleza tienen alto contenido de mercurio, y si son pescados de granja contiene una gran cantidad de antibióticos, y dioxina.   PUERCO      En la década de los 80 la televisión publico varios comerciales para aumentar el consumo de puerco ya que iba en decadencia hicieron llamar el puerco “carne blanca” provocando que los consumidores empezaran a consumir esta como una alternativa a la carne de vaca al igual que el pollo. Después se viene la gripe aviar dejando a la avicultura fuera del mercado y se asesinaron a millones de pollos por todo el mundo para evitar la dispersión de la enfermedad. Y fue en este momento que los productores de puerco lanzaron una campaña llamada “el puerco no es pollo” posicionados en el lugar número 1 de las carnes blancas. El puerco por su parte tiene el lado negativo de que al igual que las demás producciones de animales están cargadas con antibióticos, pesticidas, hormonas. Aparte de esto contiene un alto contenido de grasa. Y su contenido proteínico es menor al del res y el pollo, con solamente un 14%.   PROTEÍNA DERIVADA (LACTEOS) El 75% de la población mundial es intolerante a la lactosa y también  muchas otras personas son alérgicas a los lácteos y esto no necesariamente significa que sean intolerantes a esta. Los productos lácteos son la principal fuente de alergias a la comida por lo general reveladas en forma de (diarrea, constipación, y fatiga) Muchos casos de asma e infecciones de sinusitis han sido reportados curados por el simple hecho de retirar de su dieta los lácteos, de cualquier manera para ver beneficios la exclusión de los lácteos debe  ser totalmente retirada. Por otro lado hablando de la proteína, 200ML de leche contienen aproximadamente 6GR de proteína y 5GR de grasa.   PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE  (WHEY) Cuando hablamos de proteína en forma de  suplementación no cabe duda que la proteína de suero de leche es la más conocida por todas las personas, pero desafortunadamente es altamente alergénico. El problema en la proteína de suero de leche no es la lactosa ni la caseína ya que son en su mayoría son removidos de esta el principal problema son los (beta-lactoglubin, alpha-lactalbumin, bovine-serumalbumine) que son altamente alergénicos, y más aparte esta proteína tiende a tener más colesterol de lo recomendado. La proteína de suero de leche viene de un proceso en el cual se cuaja la leche para hacer queso y en este proceso la leche se divide en dos componentes: la parte sólida que es usada para hacer queso y la parte liquida que es considerada un desecho, después los productores empezaron a calentar este desecho evaporando su agua y convirtiéndolo en lo que llamaríamos proteína de suero de leche.   PROTEÍNA DE ALBUMINA DE HUEVO La proteína de huevo es considerada las más alergénica de todas y para todos aquellos que se creen muy saludable y comen la pura clara del huevo cabe mencionar que esta parte es la más alergénica de un huevo y finalmente por su alto contenido de sulfuro hace que produzca mucho gas intestinal pero esto no es un problema si eres un fisicoculturista si no tienes planes de casarte, ni convivir con alguien socialmente.   PROTEÍNA DE SOYA La proteína de soya no es muy buena elección ya que es muy alergénica y entre más proteína de soya consumas más probabilidad tienes de ser alérgico a ella, la soya también bloque la absorción de minerales importantes como es calcio, esto sucede siempre que los fitatos no han sido removidos también la soya contiene Fito estrógenos que a  altas cantidades pueden ser negativos sobre todo para niños. Como comentario la proteína de soya fue considerada un desperdicio para la industria del aceite de soya y era usada exclusivamente para alimentar al ganado.   HEMP El 65% del contenido proteínico del hemp viene de una proteína que se llama edestina que es altamente digerible y absorbida por el cuerpo humano esta proteína tiene la capacidad de estimular y crear anticuerpos en contra de agente invasores y es hipo alergénica como un alimento completo el hemp es grandioso pero suplemento proteínico no lo es tanto. La semilla de hemp pura solamente contiene un aproximado de 30% de proteína y en forma concentrada alcanza a llegar hasta el 50%  también también cabe mencionar que las proteínas en el hemp (edestina y albumina) son grandioso constructores de inmunidad pero como constructores de musculo no lo son tan efectivos).   LENTAJAS, GARBANZOS, FRIJOLES, ETC Varios granos son técnicamente completos en proteína pero tienden a estar desbalanceados en aminoácidos, esto significa que tienes que ingerirlos con las propias combinaciones para poder alcanzar una cadena de aminoácidos completa         y también tienes que comer en grandes cantidades para poder obtener el equivalente a la proteína de origen animal pero en lo que viene siendo construcción de masa muscular necesitas una fuente más concentrada de proteína y una mejor mezcla de aminoácidos.   ESPIRULINA Y ALGAS VERDEAZULES La espirulina es uno de los grandes súper alimentos contiene aproximadamente de un 65% a 71% de proteína en estado natural esto es más que cualquier otra comida no procesada como lo fue el suero de leche que tuvo un proceso de extracción y concentración de 1 producto lácteo para alcanzar niveles altos de proteína  y a diferencia de la mayoría de las proteínas la espirulina es de un 85% a 95% digerible y finalmente debido que la espirulina no contiene celuloso en sus paredes celulares es extremadamente fácil de digerir por el cuerpo. De hecho sus aminoácidos son absorbidos por el cuerpo casi instantáneamente así que, ¿Qué es lo malo de ella? No es económica cuesta alrededor de $300.00 250GR.su recomendación diaria que es de 5G al día no es suficiente si eres un atleta o un fisicoculturista que está buscando una ingesta de proteína alta.   ARROZ Y PROTEÍNA DE CHÍCHARO La combinación de arroz y proteína de chícharo proveen una proteína con mejor saboren el mercado y dejando esto en mente veámoslas por separado.
  1. PROTEÍNA DE ARROZ
El arroz cocinado contiene de un 7 a 5% de proteína y para hacer una proteína de arroz concentrada el arroz integral es puesto en flour y después mezclado con agua. Encimas naturales son añadidas para comenzar con el proceso de separación de los carbohidratos y fibras del arroz y las proteínas al de este proceso enzimático se deben mantener a bajas temperaturas para preservar la actividad enzimática las bajas temperaturas y la ausencia de químicos en este proceso previene la deterioración de sus aminoácidos, como para frecuentemente en el proceso de la de soya y la de leche, el proceso final es de un 80 a 90% porciento puro, hipo alergénico, y de fácil digestión; después de 4 horas, el cuerpo digiere un 86% de toda la proteína consumida, comparada con un 57% en la de soya. Nota: La proteína de arroz es rica en aminoácidos como la cisteína y metionina pero también tiende ser baja en lisina    que negativamente impacta su biohablidad si se suben sus niveles de lisina puedes aumentar dramáticamente su biohablidad.
  1. PROTEÍNA DE CHÍCHARO
Una  de las proteínas con mejor sabor es un concentrado natural de los chicharos amarillo en el proceso que se usa para su concentración es a base de agua haciendo este producto sumamente natural.
  1. LA COMBINACIÓN DE LA PROTEÍNA DE CHICHARO Y ARROZ
La proteína de arroz es alta en cisteína y metionina y la de chícharo alta en lisina lo que convierte en esta unión de proteínas en la mejor proteína del mercado ya que tiene un potencial igual que el de suero de leche pero son promover reacción alérgicas.


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