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Risotto de Quinoa, Hongos y Espinaca

por Shaula Saldaña junio 24, 2019

Prepara un delicioso Risotto de Quinoa

La quinoa es una super semilla, tanto así que los incas la conocen como "la madre de todos los cereales" y no solo por su delicioso sabor, sino por sus amplias propiedades nutrimentales. Es el único grano que posee una cadena de aminoácidos completa, así como oligoelementos y vitaminas, lo que la convierte en un super recurso para vegetarianos y veganos. Aún si llevas una dieta omnívora, tener un poco de quinoa en tu alacena nunca está de más

La quinoa también es naturalmente libre de gluten y al consumirla, nos aporta beneficios como:

  • Un alto contenido en minerales como: fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio
  • Vitaminas de complejo B, C y E
  • Todos los aminoácidos esenciales, claves para el desarrollo cerebral
  • Proteína y fibra
  • Omega 6
  • Bajo índice glucémico

Como buen grano, puedes hacer un sinfín de recetas tanto dulces como saladas, ya que su sabor por sí solo no es muy fuerte y absorbe muy bien cualquier sazón que le quieras agregar. En esta ocasión, les compartiremos una deliciosa receta que puedes disfrutar a cualquier hora del día y está cargada de proteína y fibra: un risotto de quinoa o quinotto.

Receta Risotto de Quinoa con Hongos y Espinacas

Ingredientes:

  • 300 grs quinoa (lavada y remojada 8 hrs antes)
  • 50 grs de hongos (shiitake, setas, blancos, etc.)
  • 10 hongos portobellos
  • 1 atado de espinaca
  • 1 ramita de hinojo
  • 2 ramitas de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de poro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollines
  • 1 cebolla grande
  • 2 aguacates
  • Aceite de oliva orgánico
  • Tomillo y/o romero fresco
  • Sal marina
  • Pimienta molida

Preparación:

  1. Lava bien la quinoa y déjala remojando toda la noche anterior. Al día siguiente cuélala y reserva.
  2. Remoja los hongos en agua tibia por al menos 30 minutos.
  3. Pica el ajo, zanahoria, hinojo, ajo, apio y cebolla finamente. Saltea con 2 cucharaditas de aceite en un sartén hasta que doren y/o desprendan olor.
  4. Agrega 1 cucharada de sal marina y deja sudar unos minutos la preparación, en caso de que se pegue, agrega un poco de agua tibia y revuelve. Agrega el poro y los cebollines picados, y posteriormente los hongos picados en pedazos pequeños.
  5. Agrega la quinoa remojada y mezcla hasta que todo se vea brillante.
  6. Cocina unos minutos y agrega agua caliente hasta cubrir todo (es importante que sea agua caliente ya que si no cortarás la cocción), revuelve.
  7. Espera a que desprenda el hervor, tapa y reduce el fuego al mínimo, cocina unos 15 minutos y revisa si le hace falta más agua. En caso de que sí, tapa y cada 10 minutos checa el nivel del agua, agrega más a medida que la preparación lo vaya pidiendo, hasta que la quinoa esté bien cocida.
  8. Mientras terminas de cocinar la quinoa, corta en cuartos los portobellos y agrégalos a tu mezcla.
  9. Apaga el fuego, agrega la espinaca lavada y cortada a groso modo, un buen puñado de tomillo fresco, pimienta, revuelve y dejar reposar 5 a 10 min. Con los aguacates, haz un "guacamole rápido": machácalos y agrega limón y una pizca de sal, intégralo al risotto y sirve con cebollín picado y nueces tostadas.

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Shaula Saldaña
Shaula Saldaña

Autor

Diseñadora gráfica, vegetariana nivel 10 y [mini] señora de los gatos.


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