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Risotto de Quinoa, Hongos y Espinaca

Risotto de Quinoa, Hongos y Espinaca | VidaBirdman

Prepara un delicioso Risotto de Quinoa

La quinoa es una super semilla, tanto así que los incas la conocen como "la madre de todos los cereales" y no solo por su delicioso sabor, sino por sus amplias propiedades nutrimentales. Es el único grano que posee una cadena de aminoácidos completa, así como oligoelementos y vitaminas, lo que la convierte en un super recurso para vegetarianos y veganos. Aún si llevas una dieta omnívora, tener un poco de quinoa en tu alacena nunca está de más

La quinoa también es naturalmente libre de gluten y al consumirla, nos aporta beneficios como:

  • Un alto contenido en minerales como: fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio
  • Vitaminas de complejo B, C y E
  • Todos los aminoácidos esenciales, claves para el desarrollo cerebral
  • Proteína y fibra
  • Omega 6
  • Bajo índice glucémico

Como buen grano, puedes hacer un sinfín de recetas tanto dulces como saladas, ya que su sabor por sí solo no es muy fuerte y absorbe muy bien cualquier sazón que le quieras agregar. En esta ocasión, les compartiremos una deliciosa receta que puedes disfrutar a cualquier hora del día y está cargada de proteína y fibra: un risotto de quinoa o quinotto.

Receta Risotto de Quinoa con Hongos y Espinacas

Ingredientes:

  • 300 grs quinoa (lavada y remojada 8 hrs antes)
  • 50 grs de hongos (shiitake, setas, blancos, etc.)
  • 10 hongos portobellos
  • 1 atado de espinaca
  • 1 ramita de hinojo
  • 2 ramitas de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de poro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollines
  • 1 cebolla grande
  • 2 aguacates
  • Aceite de oliva orgánico
  • Tomillo y/o romero fresco
  • Sal marina
  • Pimienta molida

Preparación:

  1. Lava bien la quinoa y déjala remojando toda la noche anterior. Al día siguiente cuélala y reserva.
  2. Remoja los hongos en agua tibia por al menos 30 minutos.
  3. Pica el ajo, zanahoria, hinojo, ajo, apio y cebolla finamente. Saltea con 2 cucharaditas de aceite en un sartén hasta que doren y/o desprendan olor.
  4. Agrega 1 cucharada de sal marina y deja sudar unos minutos la preparación, en caso de que se pegue, agrega un poco de agua tibia y revuelve. Agrega el poro y los cebollines picados, y posteriormente los hongos picados en pedazos pequeños.
  5. Agrega la quinoa remojada y mezcla hasta que todo se vea brillante.
  6. Cocina unos minutos y agrega agua caliente hasta cubrir todo (es importante que sea agua caliente ya que si no cortarás la cocción), revuelve.
  7. Espera a que desprenda el hervor, tapa y reduce el fuego al mínimo, cocina unos 15 minutos y revisa si le hace falta más agua. En caso de que sí, tapa y cada 10 minutos checa el nivel del agua, agrega más a medida que la preparación lo vaya pidiendo, hasta que la quinoa esté bien cocida.
  8. Mientras terminas de cocinar la quinoa, corta en cuartos los portobellos y agrégalos a tu mezcla.
  9. Apaga el fuego, agrega la espinaca lavada y cortada a groso modo, un buen puñado de tomillo fresco, pimienta, revuelve y dejar reposar 5 a 10 min. Con los aguacates, haz un "guacamole rápido": machácalos y agrega limón y una pizca de sal, intégralo al risotto y sirve con cebollín picado y nueces tostadas.

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