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Cómo Hacer tus Propios Quesos Veganos

por Shaula Saldaña octubre 23, 2019

Prepara tus Propios Quesos Veganos en Casa

Encontrar el queso vegano perfecto puede parecer algo complicado en ciertas ocasiones, como por ejemplo cuando no tienes cerca tiendas donde los puedas conseguir o simplemente porque no te gustan las opciones que sí tienes a la mano y no son muy baratos que digamos. ¡Puedes solucionar este problema preparando tus propios quesos veganos caseros! Aunque suene como una hazaña casi imposible, te darás cuenta de que no lo es realmente. Aquí te compartiremos varias recetas de diferentes quesos veganos para que experimentes y puedas encontrar el queso vegano que cumpla tus expectativas.

¿Cuál quieres preparar primero?

 

Queso Mozzarella Vegano

¡A todxs nos gusta una buena pizza casera! Qué mejor que hacer tu propio queso mozzarella vegano también. Si eres de lxs que disfruta hacer todo desde cero, seguramente esta receta te será muy útil.

Tiempo de preparación: 10 minutos | Listo en: 4:10 horas | Porciones: Para hasta 6 personas

Ingredientes:

  • ¼ taza de agua
  • ½ taza + 1 cda. de leche vegetal sin endulzar (soya, almendra o avena)
  • ½ taza de nuez de la india
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cda. de levadura nutricional (opcional, pero recomendado)
  • 2 cdas. de cáscara de psyllium

Instrucciones:

  1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos y procesa hasta que todo esté suave y bien integrado.
  2. Coloca la mezcla en un tazón redondo pequeño y refrigera por 4 horas. ¡Ya tienes tu mozzarella vegano casero! Posteriormente, desmolda y corta en pedazos o ralla para usar sobre tu pizza o tu receta favorita.

 

 

Queso Crema Vegano a las Finas Hierbas

Perfecto para comer con galletas saladas, frutas, bagel o para complementar tu sandwich favorito, este queso crema vegano a las finas hierbas es un excelente complemento para tener siempre a la mano. Puedes hacerlo natural si así lo prefieres, solo tendrías que omitir las hierbas que le agregaremos y listo.

Tiempo de preparación: 5 minutos | Porciones: Hasta 6 personas

Ingredientes:

  • 1½ taza de nuez de la india
  • 4 cdas. de yogurt de soya sin endulzar
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • 1 cda. de jugo de limón
  • ½ cdita. sal
  • 1 cdita. mezcla de finas hierbas
  • 3 cdas. de cebollín cortado en rodajas
  • 2 cdas. de berro picado
  • pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Deja remojar las nueces de la india desde una noche anterior (de preferencia) o por lo menos durante 4 horas.
  2. Escurre las nueces y colócalas en una licuadora de alta velocidad y licúa junto con el yogurt, ajo, levadura nutricional, jugo de limón, sal y las finas hierbas.
  3. Procesa hasta que todo esté bien integrado, durante aproximadamente 3-4 minutos dependiendo de tu licuadora. Buscas obtener una consistencia super cremosa y sin pedazos grandes.
  4. Condimenta con pimienta negra e integra el cebollín y el berro. Prueba y ajusta los condimentos si lo consideras necesario, ¡ya tienes tu queso crema vegano! Si quieres que sea natural, simplemente omite añadir las hierbas y listo. Puedes refrigerar para obtener una consistencia más sólida o servir de inmediato y disfrutar.

Queso para Nachos Vegano

 

¿Tienes una reunión en casa y no se te ocurren ideas para la botana? ¡Recurre a los clásicos nachos! Prepara este queso vegano para nachos y estarás listx para alimentar a las masas.

Tiempo de preparación: 15 minutos | Porciones: 6 personas

Ingredientes:

  • 1 papa grande, pelada
  • 1 taza de zanahoria pelada
  • 1 taza de floretes de coliflor
  • ¼ cup olive oil or avocado oil
  • 1 cda. de jugo de limón
  • ⅔ taza de jitomate en cubos
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • ¼ cdita. de cebolla en polvo
  • 6 cdas. de levadura nutricional
  • 1 cdita. de sal kosher
  • 1 cda. de chile en polvo o salsa de tomate picante

Instrucciones:

  1. Empieza por cocinar tus vegetales. Pela la papa, hazle pequeños hoyos con un tenedor y colócala en el microondas por 6 minutos hasta que esté suave. Retírala del microondas y pícala en cubitos pequeños. Deberías tener aproximadamente 1¼ de taza de papa.
  2. Coloca tu zanahoria y coliflor en un tazón grande y apto para microondas. Añade unas cuantas cucharadas de caldo de verduras o agua, cubre con una servilleta de papel y colócalos en el microondas por 1-2 minutos hasta que estén cocidas y suaves. Retira y escurre para quitar el exceso de agua. También puedes cocinarlos al vapor en la estufa, solo asegúrate de que estén muy suaves para que puedas licuarlos sin problemas.
  3. Ahora coloca todos tus vegetales y el aceite en la licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta que todo esté bien combinado.
  4. Añade el jugo de limón y los jitomates en cubos. Sigue licuando en velocidad alta.
  5. Pot úlrimo, añade la levadura nutricional y el resto de las especias. También puedes añadir chile en polvo. Licúa en velocidad alta hasta que tengas una textura de queso cremosa, prueba y ajusta los condimentos si es necesario. ¡Ya está listo tu queso para nachos vegano!
  6. Vierte la mezcla en un tazón grande y sirve con vegetales, tostadas, nachos, pan pita tostado, ¡o lo que más te guste! No te preocupes si no se acaba (¡aunque nos sorprendería que no!), lo puedes refrigerar bien tapado y te durará hasta 5 días.

 

Queso Cheddar Vegano

Para ponerle a un sándwich, galletas o comerlo solo, el queso cheddar es famoso por su característico sabor, y la versión vegana no es la excepción. Es realmente muy fácil de hacer y el truco estará en que ajustes los condimentos como mejor te guste para obtener el Cheddar vegano perfecto para ti.

Tiempo de preparación: 2:10 horas | Porciones: Para hasta 6 personas

Ingredientes:

  • 1 taza de agua (dividida en 2, refrigera una)
  • 2 cucharadas de polvo de agar
  • ½ taza de nueces de la india
  • ½ taza de pimiento rojo, picado y sin semillas
  • ¼ taza hojuelas de levadura nutricional
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 2 cdas. de leche de coco
  • 2 cdas. de aceite de coco
  • 1 cda. de alimdón de tapioca
  • 1 cda. de alimdón de maíz
  • 1 cdita. de cebolla en polvo
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 cdita. de sal
  • 1 pizca de pimienta cayena (opcional)

Instrucciones:

  1. Si estás usando una licuadora de alta velocidad, agrega la primera media taza de agua, nueces, pimiento, levadura, jugo de limón, leche de coco, aceite de coco, los almidones, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y la pimienta cayena. Procesa hasta que esté integrado y suave.
  2. Mezcla agua fría con el polvo de agar en un sartén, llévalo a punto de hervor a fuego medio removiendo constantemente. Retira del fuego y agrégalo inmediatamente a tu "salsa" de queso que ya hiciste en la licuadora o procesador.
  3. Procesa hasta que tengas una mezcla homogénea.
  4. Vierte la mezcla en un contenedor engrasado y refrigera durante al menos una hora.
  5. Otra forma de prepararlo, sobre todo si usas una licuadora de alta velocidad, es procesando todos los ingredientes junto con el polvo de agar hasta que esté todo bien integrado. Vierte la salsa en un sartén antiadherente a fuego medio mezclando constantemente hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. Inmediatamente después, viértela en un contenedor engrasado y refrigera durante al menos una hora.
  6. Notas: 1. La consistencia del método usando la licuadora de alta velocidad es mejor. 2. Esta receta no es como los quesos veganos procesados que encuentras en las tiendas, así que no es tan firme, aunque sí puedes partirlo en rebanadas o rayarlo.

 

Queso Parmesano Vegano

¿Extrañas el queso parmesano sobre tus pastas, ensaladas y sopas? Pues ya no te preocupes porque hacer tu propio parmesano vegano es mucho más fácil de lo que hubieras imaginado. Con esta sencilla receta tendrás tu propio queso parmesano vegano libre de lácteos y libre de nueces si así lo deseas, ya que puedes sustituirlas con garbanzos para librarte de los riesgos de alergia.

Tiempo de preparación: 35 minutos | Porciones: 1½ tazas

Ingredientes:

  • ¾ taza de garbanzos ligeramente rostizados (o nueces de la india si no tienes problema con las nueces)
  • ½ cdita. sal
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • 3 cdas. levadura nutricional

Instrucciones:

  1. Prepara tus garbanzos o nueces: déjalos remojando durante la noche anterior, escúrrelos y cuando estén secos, cúbrelos ligeramente con aceite de canola y rostízalos en el horno a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. La consistencia que estás buscando es que por fuera estén crujientes pero por dentro deben estar suaves para que tu queso no quede tan seco (si estás usando nueces, no es necesario hornearlas).
  2. Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Procesa hasta que todo esté bien mezclado, guarda en un recipiente hermético ¡y ya tienes listo tu queso parmesano vegano!

 

Queso Feta Vegano a las Finas Hierbas

Para aquellos amantes de los quesos un tanto "exóticos", esta receta les encantará. Si bien es la más compleja de todas las demás que compartimos, vale la pena por el resultado final, y también por la satisfacción de obtener un queso Feta tan rico sin necesidad de recurrir a los lácteos.

Tiempo de preparación: 40 minutos | Porciones: Para hasta 6 personas

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras
  • 2 tazas de agua
  • ½ cdita. vinagre de sidra de manzana
  • 3 cdita. jugo de limón
  • ½ cdita. de sal
  • ½ cdita. miso blanco
  • 1 diente de ajo
  • 2 cditas. de levadura nutricional
  • ½ cdita. de ácido láctico (opcional)


Para marinar el queso:

  • ¼ taza de jugo de limón
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ finas hierbas picadas (romero, eneldo, orégano, menta y salvia, por ejemplo)
  • ½ cdita. sal (al gusto)
  • 2 dientes de ajo picados
  • Ralladura de limón
  • 1 cdita. mostaza dijon

Instrucciones:

  1. Prepara el marinado de hierbas mezclando todo hasta que emulsifique. Reserva.
  2. Remoja tus almendras durante por lo menos 6 horas o durante toda la noche anterior. Después, escúrrelas y colócalas en tu licuadora con las dos tazas de agua y licúa hasta que tengas una consistencia de puré homogéneo.
  3. Calienta la mezcla en un sartén removiendo constantemente y revisando que no se queme. Quieres que la mezcla esté muy caliente al tacto, sin llegar a hervir.
  4. Asegúrate de que tu mezcla está en una temperatura de entre 85-185°C antes de que agregues los ácidos (vinagre/jugo de limón). En un tazón grande y no tan hondo, coloca el jugo de limón, vinagre y sal. Vierte tu mezcla de almendra en él, mezcla bien y déjala reposar durante 30 minutos.
  5. Cubre un colador o tamizador con una tela para queso o una playera blanca (sin cloro) y colócalo sobre un tazón hondo para que atrape el suero. Vierte tu mezcla de almendras sobre el colador y deja que el líquido caiga al tazón que colocaste debajo. Después de aproximadamente una hora, descarta el líquido y reemplaza el tazón. Dobla la tela para cubrir el queso y coloca peso encima para remover el exceso de líquido que todavía pudiera tener.
  6. Deja reposar durante tres horas, presionando de vez en cuando para seguir removiendo el exceso de líquido.
  7. Cubre un molde con aluminio y precalienta tu horno a 100°C. Coloca el queso en un tazón pequeño y añade el miso, ajo, levadura nutricional y ácido láctico (si lo estás usando). Revuelve bien y mezcla con una batidora de inmersión hasta que esté suave. Prueba y ajusta los condimentos según tu gusto personal. Si quieres más acidez, añade más ácido láctico o jugo de limón. Si quieres un sabor más "quesoso", añade más levadura nutricional; o más miso si quieres un sabor más fuerte.
  8. Ayudándote con una cuchara, vierte tu mezcla en el molde con aluminio, presionando para que no queden espacios libres y emparejando la parte superior. Hornea durante 40 minutos en el centro de tu horno hasta que se seque y esté lo suficientemente firme como para mantener su forma. Prueba la firmeza del queso presionando con tu dedo y hornéalo durante más tiempo si todavía no tiene la consistencia que deseas.
  9. Retira del horno y permite que se enfríe. Retira del aluminio y sirve con el marinado de hierbas o bien colócalo en un contenedor y vierte la marinada sobre él. ¡Mantenlo en refrigeración y cómelo con lo que más te guste!

Fondue Vegano

¿Cena romántica y no tienes ideas? ¡Intenta preparar este fondue vegano! Puedes acompañarlo de tus vegetales, frutas y panes favoritos y sorprender a la otra persona con una versión vegana de fondue que no le pide nada a uno tradicional. Además, ¡es realmente una receta sencilla que seguramente impresionará a cualquier persona con la que la compartas!

Tiempo de preparación: 15 minutos | Porciones: 2 personas

Ingredientes:

  • ¾ taza vino blanco
  • ¾ taza levadura nutricional
  • ½ taza de caldo de verduras
  • ¾ leche de almendra o soya sin endulzar
  • 1 cda. de pasta miso blanca
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1-2 cdas. de mostaza
  • 1 cdita. tahini
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 4 cdas. harina

Instrucciones:

  1. Coloca todos los ingredientes (menos la harina) en una olla y cocina durante aproximadamente 5 minutos.
  2. Posteriormente, incorpora la harina y espera hasta que la mezcla espese. Si está muy espesa, añade un poco más de leche vegetal, o si está muy líquida añade un poco más de harina. Cuando tengas la consistencia deseada, puedes transferirlo a un caquelon o cualquier otro tazón hondo. Siempre es mejor usar una olla de fondue real (caquelon) ya que mantiene la salsa de queso caliente. ¡Y listo! Acompaña con brócoli, uvas, pan de masa madre cortado en cubos o lo que más te guste.

 

¿Qué te ha parecido este artículo? ¿Sí vas a preparar todos los quesos que incluimos aquí? ¡No olvides enseñarnos si lo haces! Si quieres encontrar más recetas veganas, puedes explorar nuestro Blog Birdman, ¡seguro encontrarás algo que te llame la atención! Como por ejemplo, este donde te ayudamos con un menú vegano de 7 días para que no te preocupes por lo que vas a comer en toda la semana y puedas cocinar por adelantado.

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Shaula Saldaña
Shaula Saldaña

Autor

Diseñadora gráfica, vegetariana nivel 10 y [mini] señora de los gatos.


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