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Cúrcuma: Para Qué Sirve, Propiedades, y Recetas

por Emiliano Zárate Ulloa octubre 18, 2018

Cúrcuma: Para Qué Sirve, Propiedades, y Recetas


La Cúrcuma


¿Qué es la cúrcuma?

La cúrcuma es una poderosa hierba antiinflamatoria que se ha usado durante siglos para tratar una variedad de enfermedades. Esta raíz, que es un primo del jengibre, es nativa del sudeste asiático y algunas veces se le llama "Azafrán de la India" debido a su hermoso color dorado. El compuesto activo de la cúrcuma, la curcumina, ha sido ampliamente estudiado  por su potencial de lucha contra la enfermedad y sus beneficios preventivos para la salud.

 

Origen de la cúrcuma

La India tiene una rica historia en el uso de plantas con fines medicinales. La cúrcuma (Curcuma longa L.) es una planta medicinal ampliamente utilizada en la medicina Ayurveda, Unani y Siddha como remedio casero para varias enfermedades. C. longa L., relacionada botánicamente con el jengibre (familia Zingiberaceae), es una planta perenne que tiene un tallo corto con hojas alargadas grandes y osos rizomas ovalados, piriformes u oblongos, que a menudo son ramificados y de color amarillo parduzco.

 

Uso de la cúrcuma

La cúrcuma se utiliza como aditivo alimentario (especia), conservante y agente colorante en los países asiáticos, incluidos China y el sudeste asiático. También se considera auspicioso y forma parte de los rituales religiosos. En la antigua medicina hindú, se utilizaba ampliamente para el tratamiento de esguinces y la hinchazón causada por lesiones. En los últimos tiempos, la medicina tradicional india utiliza polvo de cúrcuma para el tratamiento de trastornos biliares, anorexia, coriza, tos, heridas diabéticas, trastornos hepáticos, reumatismo y sinusitis.

En China, C. longa se usa para enfermedades asociadas con dolores abdominales. El principio de coloración de la cúrcuma es el componente principal de esta planta y es responsable de la propiedad antiinflamatoria. La cúrcuma se describió como C. longa por Linneo y su posición taxonómica es la siguiente: Clase Liliopsida Subclase Commelinids Orden Zingiberales Familia Zingiberaceae Género Curcuma Especies Curcuma longa La cúrcuma salvaje se llama C. aromatica y la especie doméstica se llama C. longa.

 

Composición química de la cúrcuma

La cúrcuma contiene proteínas (6,3%), grasas (5,1%), minerales (3,5%), carbohidratos (69,4%) y humedad (13,1%). El aceite esencial (5,8%) obtenido por destilación a vapor de rizomas tiene a-phellandrene (1%), sabineno (0,6%), cineol (1%), borneol (0,5%), zingibereno (25%) y sesquiterpinas (53%). La curcumina (diferuloylmethane) (3–4%) es responsable del color amarillo y comprende curcumin I (94%), curcumin II (6%) y curcumin III (0,3%). La curcumina se aisló por primera vez en 1815 y su estructura química fue determinada por Roughley y Whiting en 1973. Tiene un punto de fusión a 176-177 ° C; Forma una sal marrón rojiza con álcali y es soluble en etanol, álcali, cetona, ácido acético y cloroformo.

 

La cúrcuma hoy en día

Seguramente ya haz oído hablar de ella, o leído en internet alguna receta o artículo al respecto ya que ha adquirido mucha fama hoy en día y su genialidad ha sido muy reconocida, ¿pero saber cómo encajar en tu vida diaria? No siempre es tan obvio. Si bien muchos estudios se centran en preparaciones muy concentradas de curcumina en polvo, tableta o extracto para dosis terapéuticas, comer cúrcuma como parte de su dieta diaria puede ser la mejor manera de disfrutar de esos beneficios. Sigue leyendo para aprender más sobre cómo usar la cúrcuma para mejorar su salud y bienestar. 

 

Beneficios de la Cúrcuma

1. La cúrcuma es un arma poderosa contra la inflamación.

La inflamación es una causa raíz de muchas afecciones de salud como el síndrome metabólico, enfermedades del corazón, e incluso el cáncer. También ha demostrado que la cúrcuma desempeña un papel en el deterioro cognitivo. Las poderosas propiedades antiinflamatorias de la cúrcuma ofrecen un beneficio protector. Para facilitar su utilización, usa la cúrcuma en un aderezo para ensaladas. Puedes hacer una deliciosa mezcla con pasta de miso blanco, tahini, vinagre de manzana y cúrcuma, simplemente delicioso y potente.

 

2. La cúrcuma combate los radicales libres.

Se ha demostrado que la cúrcuma aumenta la capacidad antioxidante y ayuda a combatir el daño de los radicales libres. Esto es especialmente bueno para el sistema inmunológico, la función cerebral y lo que está detrás de esas afirmaciones contra el cáncer. También se ha demostrado que amplifica la capacidad antioxidante natural del cuerpo, lo que mejora nuestro sistema de defensa. Las propiedades antioxidantes de la cúrcuma también benefician nuestra apariencia al proteger la piel del daño de los radicales libres como los contaminantes ambientales. Puedes ponerle 1 cucharadita a cualquier smoothie para darle un toque antioxidante.

 

3. La cúrcuma ayuda a estimular su sistema inmunológico.

La cúrcuma contiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas que la convierten en un alimento que promueve la salud. Si bien la curcumina no se absorbe tan bien en el torrente sanguíneo, consumirla con pimienta negra aumenta la absorción, gracias a una sustancia en la pimienta llamada piperina. Un buen remedio en té, bastante poderoso para combatir el frío es: jengibre, cúrcuma en polvo y pimienta negra en polvo. Agregar una cucharadita de cúrcuma a 36 ml de agua y dejar hervir. Quitar el agua del fuego y agregar un cuarto de cucharadita de jengibre molido y pimienta negra. También puedes convertir esto en leche dorada usando leche de coco en lugar de agua. Dado que la curcumina es soluble en grasa, consumirla con un alimento o bebida que contenga grasa ayuda a absorberla de manera más efectiva.

 

4. La cúrcuma alivia el dolor articular.

Los beneficios antiinflamatorios de la curcumina pueden ayudar a aliviar el dolor en las articulaciones. Los estudios realmente han mostrado resultados prometedores en la capacidad de la cúrcuma y la curcumina para controlar el dolor y la inflamación asociada con la artritis. También puede ser útil para los atletas que buscan aliviar el dolor. Recomiendo un batido lleno de superalimentos calmantes y antiinflamatorios a mis clientes que luchan contra los dolores y molestias. Mi combinación favorita son los arándanos silvestres congelados, las remolachas asadas o cocidas al vapor (otro potente alimento rico en antioxidantes) y la cúrcuma. Si quieres que sea una comida, agrega tu proteína vegetal favorita.

 

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5. La cúrcuma puede ayudar a tratar y prevenir el cáncer.

La cúrcuma y la curcumina se han estudiado ampliamente por su papel en el tratamiento y la prevención de varios tipos de cáncer. La cúrcuma es una combinación natural para un plato a base de plantas que combate el cáncer. Mezcle la cúrcuma, el jengibre, la canela, los clavos, el comino y la pimienta negra con aceite de oliva y mezcle con los garbanzos. Asar a 350 ° F hasta que estén crujientes (unos 20 minutos) y disfrutar de una ensalada o sopa rica en verduras.

 

6. La cúrcuma protege tu corazón.

La curcumina y la cúrcuma se ha demostrado que protegen nuestro corazón de muchas maneras y ademas mejora la función endotelial y reduce la inflamación y el daño de los radicales libres. Obtenga los beneficios de una manera deliciosa cocinando la cúrcuma en un plato de grano entero rico en fibra, como el arroz integral, la quinoa o la cebada.

 

7. La cúrcuma ayuda a sanar tus entrañas.

Aunque a menudo asociamos la cúrcuma con alimentos picantes, en realidad se ha utilizado para tratar afecciones inflamatorias del intestino como la colitis. Puedes agregarla a caldos, además para ayudar a mejorar el fuego digestivo y así ayudar la digestión. La cúrcuma también es un alimento bajo en FODMAP, por lo que es seguro usarlo si estás en una dieta de eliminación de FODMAP. Combina bien con puré de kabocha o calabaza, que también son bajos en FODMAP.

 

8. La cúrcuma mejora tu estado de ánimo.

También se ha demostrado tiene un uso potencial en el tratamiento de la depresión y asiste a revertir los cambios cerebrales perjudiciales que ocurren en la depresión. También se ha estudiado por su potencial para aumentar los niveles de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo, como la serotonina y la dopamina.

Debido a que el triptófano es un precursor de la serotonina, consumir lo suficiente de este aminoácido también puede ayudar a mantener un estado de ánimo estable. Si bien se encuentra principalmente en proteínas animales, la avena es una excelente fuente de origen vegetal. Una avena vegana con cúrcuma y un toque de pimienta, resulta excelente para mejorar nuestro humor. 

 

9. La cúrcuma podría evitar enfermedades neurodegenerativas.

Debido a que la curcumina atraviesa la barrera hematoencefálica, una investigación sugiere que el cerebro también puede beneficiarse de sus beneficios antiinflamatorios, antioxidantes y evitar enfermedades como el Alzheimer. Use la cúrcuma en una mezcla de especias de uso múltiple para el pescado o mezcle con aceite de oliva y brinde con nueces, otro alimento que protege el funcionamiento del cerebro a medida que envejecemos.

 

10. La cúrcuma mejora la función cognitiva a largo plazo.

La curcumina ha sido estudiada por su potencial para mejorar la salud cerebral al aumentar y apoyar los niveles saludables de una hormona llamada factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF), que desempeña un papel clave en la función cognitiva a largo plazo. Puedes mezclar su uso con chía y obtener un super boost para la salud cererbral.

 




Emiliano Zárate Ulloa
Emiliano Zárate Ulloa

Autor

Nutriólogo Clínico y Homeópata . Experto en salud integral.


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